Υπάρχουν δύο είδη Μελιτζανοσαλάτας: Η Παραδοσιακή Μελιτζανοσαλάτα, που ή έλκει την καταγωγή της από την Κωνσταντινούπολη και είναι γνωστή και με το όνομα Πολίτικη και η Αγιορείτικη όπου η μελιτζάνα ψήνεται στα κάρβουνα και μαγειρεύεται με λάδι, ξύδι και σκόρδο.
Η μελιτζανοσαλάτα αλοιφή, περιέχει μαγιονέζα, είναι πιο ανοιχτόχρωμη και είναι πιο γνωστή στην ελληνική επικράτεια.